Birrificio Pavese Onissa

Debutta sul blog anche il Birrificio Pavese, operativo dai primi mesi del 2012 con sede a Pavia, in una provincia che sta diventando sempre più affollata di produttori e beerfirm. Birrificio Pavese corrisponde al nome di Claudio Caffi, fondatore ed amministratore unico, nonché ex-homebrewer dal 2010 con diverse partecipazioni ai concorsi nazionali. 

Alle sole due birre proposte al momento del debutto se ne sono aggiunte rapidamente altre, con una gamma – tutta ad alta fermentazione – che al momento include la Summer Ale Bliss, l’American Pale Ale Mayflower, la Weiss Intriga, la Saison Onissa e la Pumpkin Ale Zeta. In un secondo tempo sono arrivate  la natalizia Jamidit (anche affinata in botti ex Laphroaig), la Porter Burgabàs e  la Dubbel Diesis. 

Ho trovato le loro birre presso quella grande distribuzione spesso additata come il “nemico” delle delicate birre artigianali in quanto incapace di maneggiarle con le dovute attenzioni. Confortato da un lotto di produzione in etichetta abbastanza recente (2015) mi sono deciso all’acquisto (ad un prezzo molto poco da supermercato) di una bottiglia di Saison Onissa. 

All’aspetto è di colore arancio carico, opaco, con una generosa testa di schiuma bianca, compatta e cremosa, molto persistente.  L’aroma offre profumi di fiori bianchi, coriandolo e pepe verde, pesca gialla ed arancio ma anche un’evidente brettato che si fa sempre più notare man mano che la birra si scalda: acido lattico, cantina, sudore. Non credo (attendo smentite) che il birrificio abbia deliberatamente voluto produrre una “saison brettata”  come quelle che vanno tanto di moda in questo periodo: il risultato al naso è comunque piuttosto piacevole, con le note “funky” che arricchiscono il bouquet portato dagli esteri del lievito saison. 

Bene la sensazione palatale:  bollicine vivaci, corpo medio ma ottima scorrevolezza grazie ad una consistenza watery quanto basta. Il piccolo “miracolo” si ripete anche in bocca: crosta di pane, pepe, con il dolce della polpa d’arancia e della pesca gialla ben bilanciato dalla lieve acidità lattica che contribuisce ad aumentare il potere dissetante e rinfrescante di questa saison.  Il finale presenta una bella secchezza ed una chiusura amara erbacea con un accenno di yogurt, il tutto rinforzato da un morbido tepore dato dall’alcool e dal pepe. 

Da una bottiglia “sbagliata” ne esce una sorprendente “Saison o Farmhouse Ale with Brettanomyces”: l’infezione ancora giovane rende la birra davvero piacevole e godibile: l'ho sicuramente colta al momento giusto, ma se mi fosse capitata di berla tra qualche mese la probabilità di versarla nel lavandino sarebbe stata molto elevata. Buttò lì in modo scherzoso un consiglio al birrificio, se mai capiterà su questa pagina: è una Saison Brett davvero buona, perché non trasformare il problema in opportunità ? 

Formato: 33 cl., alc. 6.8%, IBU 24, lotto 003-15, scad. 30/01/2016, pagata 4.49 Euro (supermercato, Italia).

NOTA: la descrizione della birra è basata esclusivamente sull’assaggio di questa bottiglia, e potrebbe non rispecchiare la produzione abituale del birrificio.