Gavroche

Le Bières de Garde sono uno stile brassicolo del nord della Francia, quando le birre venivano prodotte dai contadini nei mesi più favorevoli, quelli invernali, per essere poi consumate durante l’estate. Erano birre che dovevano sopravvivere per diversi mesi (da qui il nome Biere de Garde – birra da conservazione) e con un alto grado alcolico se confrontate con le birre da consumo “immediato” che erano utilizzate nelle campagne sia per il loro apporto nutritivo che come bevanda più “sicura” rispetto alle acque spesso infette. Dopo la seconda guerra mondiale lo stile si era quasi praticamente estinto, sia per la concorrenza di vini francesi e birre belghe, che per l’abitudine, tra la gente, a bere birre decisamente più leggere come pils e lager. A partire dagli anni ’70 alcuni microbirrifici riprendono la produzione di queste birre, e tra questi abbiamo la Brasserie de Saint Sylvestre di proprietà della famiglia Ricour, situata nel comune di St. Sylvestre-Cappel in prossimità del confine con il Belgio. Gavroche è appunto una Biere de Garde ispirata all’omonimo personaggio del romanzo I Miserabili di Victor Hugo; un ragazzo che si muove nei bassifondi di Parigi dopo essere stato volutamente abbandonato per strada dalla famiglia ed aver perso la madre adottiva che viene arrestata. Morirà durante la protesta popolare di Parigi del 1832. Alla tragica miseria del personaggio non corrisponde però lo splendore di questa birra, con gradazione alcolica 8.5% dal colore rossiccio scuro/marrone torbido. La schiuma è bianca con sfumatura ambrate, fine, cremosa e molto persistente; il naso è estremamente complesso, con malto, zucchero, sentori di frutta e di legno, toffee e note di caffè. Una birra molto dolce, che tale si conferma anche al palato con malto caramellato e frutta candita, sentori di liquerizia. Corpo medio, avvolge caldo il palato ma la bevibilità rimane molto buona nonostante la gradazione alcolica. Buon finale secco che asciuga la bocca e lungo retrogusto che rimane sempre abbastanza dolce, carico di frutta sotto spirito. Davvero un’ottima biere de garde.

Sito: www.brasserie-st-sylvestre.com