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Il birrificio Fjordens ha sede a Lyne, in Danimarca, a pochi chilometri di distanza dal fiordo Ringkøbing nello Jutland centrale. Zona-paradiso di surfisti, ma anche una splendida riserva naturale dove godere di splendidi panorami, vento, silenzio e piccole casette dai caratteristici tetti di paglia. In questo scenario sempre sospeso tra contemplazione della natura e sensazione di isolamento, la Fjordens Bryghus è ospitata in un ala a pianterreno dell'hotel Lyne. 
Il birrificio Hofmühl ha sede nei sobborghi di Eichstatt, circa 30 km a nord-ovest di Ingolstadt nella Baviera Settentrionale. Le origini del birrificio risalgono al 1492, quando il principe-vescovo Wilhelm von Reichenau decise la costruzione di un mulino e di un birrificio. La struttura andò completamente distrutta nel 1634, fu ricostruita nel 1686 e rimase sotto la proprietà episcopale fino circa al 1800. Nel 1876 John Baptist Emslander, della città di Weihenstephan (chiaramente nota per un alto importante birrificio) acquistò il birrificio che da allora è nelle mani della famiglia Emslander. Nel 1996 fu completamente rammodernato e ulteriori migliorie furono apportate nel 2005 (nuove vasche di fermentazione di stockaggio) nel 2008 (primo impianto ad energia solare in Germania per la bollitura dell’acqua oltre i 130°C) e nel 2009 (nuovo centro logistico). Questa Kellergold che abbiamo degustato in bottiglia da 33 cl. con tappo a macchinetta si presenta con un bel colore giallo oro, limpido, e un ampio cappello di schiuma mediamente persistente. Aroma fresco con sentori di cereali, erbacei e floreali. In bocca ritroviamo cereali e crosta di pane, fino alla chiusura erbacea ed amaricante a bilanciare una kellerbier semplice, ma ben fatta, con gusto e aroma ancora "fragranti".
Altra birra che trova nella semplicità il suo punto di forza, questa Auer Hell del birrificio Au di Au in der Hallertau, piccola località bavarese situata a metà strada tra Monaco ed Ingolstadt, in una regione famosissima per i suoi luppoli. Di colore giallo pallido, limpido, con un soffice cappello di bianca schiuma. Gradazione alcolica 4.7%. Al naso ha un ottimo bouquet con sentori floreali ed erbacei. Corpo snello, come una helles deve essere, con ottima bevibilità. In bocca troviamo cereali, pane, una leggera nota di miele ed un taglio finale erbaceo a chiudere, con un amaro un po' più intenso della classica Helles bavarese. Semplice, pulita e ben bilanciata, si presta ad abbondanti bevute seriali.
Eravamo molto curiosi di assaggiare questa weizen del Nuovo Birrificio Nicese dopo le positive impressioni avute dalla Elegia. Con gradazione alcolica 5%, si presenta di un bel colore giallo torbido con una bianca ed ampia schiuma che però svanisce abbastanza rapidamente. L’aroma è fruttato, soprattutto agrumi, cereali, con solo alcuni sentori della classica banana. Al gusto, dolce,sono i cereali a dominare con qualche accenno di spezie e banana. Al palato si presenta leggera e vivace, ma la cosa che non abbiamo gradito in questa birra è la carbonazione davvero eccessiva al limite del fastidioso. Bonus per la splendida etichetta-
Birra ad alta fermentazione in stile saison nata dalla collaborazione tra il guru gastronomico danese e della “new scadinavian cooking” Claus Meyer e Christian Andersen (ora ex- mastro birrario della Ølfabrikken). Prodotta negli stabilimenti di quest’ultima per la prima volta nel 2008, con una tiratura limitata di 4900 esemplari, e ripetuta nel 2009 con circa 7000 bottiglie. Nasce dall’idea di produrre una birra soprattutto per l’estate, che però potesse comunque essere goduta anche nel resto dell’anno, rifermentata in bottiglia affinchè l’evoluzione del gusto si potesse apprezzare anche oltre la data di scadenza. Prodotta con diversi tipi di malto (pilsner, caramel e frumento), luppoli dalla Germania e Repubblica Ceca, e aggiunta di pera comice (inclusi semi e bucce) dell'isola di Lilleø, dove Mayers ora vive; i lieviti provengono dall’abbazia trappista di Chimay in Belgio. Meyer consiglia in abbinamento ideale pesce impanato e fritto, pollo fritto con patate arrosto o cheddar. Gradazione alcolica 6.5%, si presenta con un torbido arancio scuro ed ampia schiuma bianca. L’aroma è principalmente malto e frutta (agrumi, pere); il gusto, dolce, richiama l'aroma con spezie, agrumi e note maltate di crosta di pane. Chiude un amaro erbaceo e di scorza d'agrumi, non molto persistente.
Produzione invernale/natalizia per la White Dog di Guiglia, sull’appennino modenese, un micro birrificio di chiara ispirazione anglosassone- La Brass Monkey ha una gradazione alcolica 6% ed è arricchita con spezie e miele. Colore mogano scuro e impenetrabile, quasi nero, con schiuma beige praticamente indissolubile. All’olfatto dominano le spezie, zenzero, cannella, sentori di liquerizia, mentre al palato abbiamo malto tostato, caramello, miele e ancora spezie. Il corpo è abbastanza robusto, ed il palato presto viene presto invaso da una gradevole sensazione di alcolico calore. Retrogusto secco e non molto lungo, con leggera virata verso l’amaro tostato. 
Se la Ambra del Birrificio Geco non ci aveva particolamente entusiasmato, il giudizio sulla loro prima birra natalizia “Babbo Bastardo” è invece decisamente positivo. 9 gradi alcolici per una Abbey Tripel natalizia d’ispirazione belga prodotta ed aromatizzata con ginepro e pepe rosa. Si presenta con un torbido color arancio, ed una bianca schiuma non particolarmente ampia ma abbastanza persistente. L’aroma è vivo, molto fresco e decisamente forte, con note speziate, pepate e floreali. Al gusto caramello, sentori di canditi, spezie ed una gradevole sensazione di calore alcolico, forse enfatizzata dal pepe. Finale molto lungo di frutta sotto spirito e solo parzialmente bilanciato dall’amaro, per una birra che rimane comunque dolce. Ottima bevibilità nonostante l’importante gradazione alcolica. Un primo esperimento natalizio decisamente ben riuscito. Degustata in bottiglia magnum da 1.5 lt (32 €) , è rimasta gradevole anche se consumata nell’arco di 2-3 giorni.
Bruton è il nome che la birra aveva nell’antica Creta, dove abbondanti bevute accompagnavano i riti propiziatori dedicati al Minotauro e le danze delle belle vestali che di questa bevanda si cospargevano. L’omonimo birrificio (ma anche ristorante e pizzeria), ha sede a a San Cassiano di Moriano (Lucca), non è solo birrificio ma anche ristorante e pizzeria. Aperto nel 2006 da Agostino Lenci e Ubaldo Cerri, ha come mastro birraio Alessio Gatti aiutato da Iacopo Lenci. La gamma delle birre è di chiara ispirazione belga ed anglosassone, tutte non filtrate, non pastorizzate, e ad alta fermentazione. La St.Renna è una birra stagionale, invernale, prodotta in occasione delle festività natalizie. Ha gradazione alcolica 9%, un bel colore mogano scuro, con riflessi rossastri, ed un bouquet fruttato e speziato di tutto rispetto, nel quale possiamo riconoscere vaniglia, caramello, cannella, zenzero, canditi e miele. In un certo senso si rifà un po’ alla tradizione toscana dei dolci secchi come panpepato, panforte, brigidini, cavallucci, etc etc. Il gusto segue l’olfatto, prevalentemente dolce ma con un buon equilibrio. Il corpo è molto robusto ed oleoso, nonostante la gradazione alcolica si beve davvero bene; lascia una gradevole sensazione finale di calore in bocca, mediamente lunga ed amarognola a bilanciare il dolce di miele e caramello. Ottima birra natalizia, perfetta per serate fredde che si esalta se accompagnata dai dolci speziati sopracitati.