Pensi al Trentino Alto-Adige, pensi alla birra ed immediatamente la mente va poco più a nord, al confine con l'Austria e la vicina Germania. O pensi alla birra altoatesina per eccellenza, la Forst. Scopri invece che c'è un microbirrificio, di recentissima apertura, che ha scelto la via dell'alta fermentazione, in netta contrapposizione (escludeno le weizen) con le basse fermentazioni tanto popolari in Austria ed in Baviera. Siamo a Mezzano di Primiero, estremità orientale del Trentino, a pochi chilometri dal confine con il Veneto (Belluno); è qui che apre il Birrificio Bionoc, un nome che è semplice espressione dei due timonieri: Fabio (Bio) Simoni e Nicola (Noc) Simion. Nel loro passato amore e passione per la birra, l'università della birra di Azzate; l'idea di mettere in piedi un birrificio parte nel 2009, si concretizza nel 2012 ma è ufficialmente solamente quest'anno, dopo che tutte le lungaggini burocratiche sono state espletate, che le birre possono essere commercializzate. Quattro le birre che dovrebbero costituire la gamma di partenza: due già disponibili (una Saison ed una Belgian Ale) due ancora in preparazione (IPA e Scotch Ale).
Partiamo dalla Saison chiamata Staión che, immaginiamo, sia l'equivalente dialettale di "stagione". Si presenta di colore oro pallido, leggermente velato: la schiuma bianca e cremosa, dalla discreta persistenza ma poco generosa. Il naso apre con un leggero sulfureo che fortunatamente svanisce quasi subito: troviamo allora miele millefiori, sentori floreali e di arancio. Bevuta che parte un po' timida, ma già in bocca c'è una maggiore intensità: ingresso di crosta di pane, cereali, miele ed una bella parte centrale fruttata di polpa d'arancio ed albicocca. Corpo medio-leggero, snella e carbonata quanto basta per scorrere con buona velocità: la chiusura è abbastanza secca ed amara, con note erbacee, di scorza d'arancio ed un ritorno di cereali. Una Saison dissetante e rinfrescante, dal gusto pulito, che ci sembra però un po' "ingessata" nell'abito del debutto, se ci passate la metafora. Godibile e dalla buona intensità, manca però di quel carattere rustico e ruspante che vorremmo sempre trovare in una Saison; intensità e pulizia sembrano già essere ad un buon livello, ora si tratta di donare a questa Staión maggior personalità e carattere, "sporcandola" nel modo giusto per farle togliere il frac ed indossare un abito più idoneo al lavoro nei campi.
Formato: 75 cl., alc. 5.4%, IBU 30, lotto S313, scad. 02/2015, pagata 9.00 Euro (stand birrificio).
Partiamo dalla Saison chiamata Staión che, immaginiamo, sia l'equivalente dialettale di "stagione". Si presenta di colore oro pallido, leggermente velato: la schiuma bianca e cremosa, dalla discreta persistenza ma poco generosa. Il naso apre con un leggero sulfureo che fortunatamente svanisce quasi subito: troviamo allora miele millefiori, sentori floreali e di arancio. Bevuta che parte un po' timida, ma già in bocca c'è una maggiore intensità: ingresso di crosta di pane, cereali, miele ed una bella parte centrale fruttata di polpa d'arancio ed albicocca. Corpo medio-leggero, snella e carbonata quanto basta per scorrere con buona velocità: la chiusura è abbastanza secca ed amara, con note erbacee, di scorza d'arancio ed un ritorno di cereali. Una Saison dissetante e rinfrescante, dal gusto pulito, che ci sembra però un po' "ingessata" nell'abito del debutto, se ci passate la metafora. Godibile e dalla buona intensità, manca però di quel carattere rustico e ruspante che vorremmo sempre trovare in una Saison; intensità e pulizia sembrano già essere ad un buon livello, ora si tratta di donare a questa Staión maggior personalità e carattere, "sporcandola" nel modo giusto per farle togliere il frac ed indossare un abito più idoneo al lavoro nei campi.
Formato: 75 cl., alc. 5.4%, IBU 30, lotto S313, scad. 02/2015, pagata 9.00 Euro (stand birrificio).
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